"九月中，气肃而凝，露结为霜矣。"
今天迎来了秋天的最后一个节气☟
老话说"霜降到了拔萝卜"，深秋燥气重，萝卜水分足又清甜，正好润一润嗓子。
但通常来说酱瓜、萝卜干好买，酱萝卜可真不太好找。如果你有朋友带你去吃酱萝卜，那一定是真爱。
酱菜费时费力还利润低，对于大部分饭店来说都不愿意制作。但是在上海人心中的经典海派餐厅——和记小菜找到了一盘酱萝卜，据说不太一样哦！
咬一口爽脆的咔嚓声，配上腌制的刚刚好的酱味，几乎吃不出萝卜的生腥味，回口还带一点微甜。小编忍不住加了一碗泡饭！
今天和记小菜的行政总厨将这一碟酱萝卜的制作方法教给大家，赶快拿出笔记本学习下 ~
● 食材准备
/ 食材 / ：1 根白萝卜
/ 调味 / : 糖、生抽、味极鲜、韩式辣酱、蒜子、老抽、陈醋、干辣椒
别看调味多，每样几乎你家都有 ~
● 制作过程
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1 调羹 = 15 ml
1
处理萝卜
萝卜千万别去皮！
❶ 将白萝卜洗净后，去头去尾，斜刀将萝卜切成三角形（只用带有萝卜皮的那三片，改刀成条状）。
萝卜越靠近皮的部位越甜 ~
❷ 按 400g 萝卜条计算，在其中撒入 0.7 调羹（10g）盐，腌制 2 小时。
加盐可以去除萝卜生腥味！
2
制作酱料
酱料公式马上公开！
❶ 在碗中加入 4 调羹（60g）糖、2 调羹（30ml）生抽、1 调羹（15ml）味极鲜、1 调羹（15ml）老抽、1 个干辣椒、1 调羹（15ml）陈醋、2-3 颗大蒜子，以及 1 调羹（15g）韩式辣酱。
这个韩式辣酱是大厨的秘方，
做好后几乎尝不到辣味，
但是对于鲜度会有质的提升。
❷ 将酱料搅拌均匀，糖搅拌至完全融化。静置 1 晚后，等其浓稠使用。
静置一晚：调料口味更加复合；
切勿加热：会激发辣椒的辣味。
3
酱制萝卜
萝卜入味有窍门！
❶ 将腌制 2 小时的萝卜放入清水中冲洗（店里一般需要流水冲洗 3.5 小时，家里改用浸泡 1.5 小时即可）。
❷ 窍门在此：冲洗完的萝卜一定要沥干（也可以用厨房用纸吸干）！
沥干后酱汁才能充分浸入萝卜 ~
❸ 将沥干的萝卜中倒入静置一夜后的酱汁。
❹ 将酱汁与萝卜搅拌均匀后，封上保鲜膜放入冰箱静置 12 小时。
最多浸泡 24 小时，
不然味道就太咸了！
❺ 最后拿出酱好的萝卜，淋上麻油即可！
这可是最后的点睛之笔！
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清晨起床，打开冰箱，掏一碗泡饭，夹上几根酱萝卜，爽脆鲜甜，简单又暖意洋洋的一天就此打开，晚上作为下酒菜也是极好的选择。
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